Preparación: En un recipiente de barro cocido se vierte el aguardiente y el azúcar, en la proporción de 120 gramos por cada litro de líquido. Se añaden mondaduras de limón, de naranja, los trozos de manzana y los granos de café.
Se remueve y se le planta fuego.
En el mismo cazo se echa un poco de azúcar, esta vez seco, y colocándolo sobre la queimada se mueve hasta convertirlo en almíbar, que se vierte sobre las llamas y, removiéndolo, esperamos a que las llamas tengan un color azulado.
Menor tiempo de quemado más fuerte será la queimada. Los que prefieren una queimada fuerte, mejor que saquen de vez en cuando un cazo (con precaución de no quemarse), para obtener el punto exacto y proceder con el apagado.

lo untaremos ligeramente con algo de manteca o en su defecto con aceite de oliva crudo
pondremos los cuartos en las cazuelas encima de las cabezas de ajo partidas por la mitad, intentando que las piezas queden separadas de la base de la cazuela y colocaremos las piezas de tal forma que se solapen lo menos posible, de esta manera conseguiremos que el calor del horno se reparta más equilibradamente y no se cueza la carne en el caldo de asado añadiremos agua en la base de la cazuela, hasta cubrirla en su totalidad como medio dedo así conseguiremos que el asado quede jugoso, esta es la forma tradicional de asar en la zona segoviana de Sepúlveda.
Calentar el horno a una temperatura de unos 150º y poner en él la o las cazuelas y dejar asar durante una hora

dar la vuelta, salar por el otro lado y volver a introducirlo en el horno y dejarlo nuevamente otra hora

el asado ha de hacerse despacio, poco a poco, con mimo y cariño, de vez en cuando rociarlo por encima con un cucharón con su propio caldo, este nunca debe de quedarse seco, si viéramos que merma mucho, añadiríamos más agua.

El tiempo de cocción depende de la cantidad de cabrito que estemos cocinando, teniendo como media una duración de entre 3 y tres horas y media
En la ultima hora subiremos la temperatura del horno hasta algo más de los 200º, se debe de dorar por el calor del horno, sabremos que el asado está ya en su punto, por el color característico, el olor que desprende y porque notaremos al darle alguna vuelta, que los huesos se desprenden con facilidad de la tierna carne. Este es el momento de servirlo a la mesa en su propia cazuela, podemos acompañar de unas patatas que podemos meter en el horno con el cordero cuando esté a mitad de cocción.

Para 3 personas

1 bote de garbanzos cocidos

500grs. De espinacas

1 cebolleta picada

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

250grs. De bacalao desmenuzado

150grs. De gambas

100grs. De tomate frito

1 vaso de cerveza

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Elaboración

Se pican los ajos, se echan una olla baja con aceite, rehogarlos

A continuación añadir la cebolleta y el pimiento rojo, salpimentar, cocinar hasta que los vegetales estén  tiernos, agregar las gambas, cuando ya estén echar los garbanzos, el bacalao y por último la cerveza, cuando haya reducido añadir el tomate frito y las espinacas, tapar un par de minutos para que las espinacas se cocinen  con cuidado de que no se nos pegue el guiso, probar de razonamiento y ya esta listo.

Una buena manera de comer garbanzos

Ingredientes:

750grs. de harina fuerte

25grs. de levadura de pan

400ml. De agua

Sal a gusto

Elaboración

Mezclar parte de harina con la levadura y  la mitad del agua tibia, una vez que la masa este mezclada dejarla reposar hasta que duplique su volumen.

Cuando se haya duplicado echar en la mesa donde vallamos a trabajarla con el resto de harina, calentar el resto del agua y la sal, mezclar con la harina  y amasar , tapar con un paño y dejar que vuelva a subir.

Meter al horno a 180º unos 25 minutos, y después unos 15 minutos más a 220º para que tome color.

Ingredientes  para 6 personas

12 vieiras

1kg. De cebolla

100grs. de pimiento rojo

Aceite  de oliva

1 vaso de cerveza

100grs. de jamón a taquitos

100grs. de tomate frito

Pan rallado grueso

Elaboración

Picar la cebolla  y el pimiento y echarlo en una sartén a rehogar con aceite, cuando ya esté tierno añadir el jamón picado y las vieiras, cuando las vieras estén algo cocinadas añadir la cerveza y esperar a que reduzca, retirar las vieras para que no se rompan y seguir cocinando la salsa, añadir la salsa de tomate y por último el pan rallado para hacer una pasta que no esté demasiado densa. Rectificar de sazonamiento si fuese necesario.

Colocar las vieiras cada una en una concha y cubrir con la salsa, espolvorear con pan rallado por encima y echar un chorrito de aceite en cada una.

Meter al horno y gratinar y ya están listas  si las preparas  no te olvides de tener pan en casa porque mojaras en la salsa. Lo normal es poner como entrante y con 2 unidades por persona  suele ser más que suficiente pero ten alguna extra por si hay algún glotón

Ingredientes  para 4 personas

1kg. pulpo

Aceite de oliva virgen (el aceite va a ser el que le dé el sabor por eso ha de ser de buena calidad)

Sal gruesa o escamas de sal

Pimentón dulce y salado

Elaboración

Si se compra fresco se ha de congelar o darle literalmente una paliza, Antiguamente  se llevaba al lavadero de piedra y se golpeaba para   romperle las fibras y   no se quede duro, ahora con los congeladores no hace falta al congelarse ya se rompen.

Hay que lavar el pulpo bien pasta sacarle todo el limo, es decir esa esa babilla resbaladiza  que tiene, importante lavar bien las ventosas  porque suele  estar bastante sucia.

Poner una olla con agua a hervir donde nos coja el pulpo entero, cuanto esté hirviendo  agarrar el pulpo por la cabeza,  lo asustamos 3 veces, esto es, lo metemos y lo sacamos 3 veces, de esa forma veremos cómo se encoje (se asusta),  tapar la olla hasta que hierva, destapar y dejar cocer hasta que podamos pinchar con facilidad un palillo de dientes, eso ocurrirá aproximadamente a los 45minutos, dejar reposar 5minutos mas después de sacarlo del fuego.

Podemos aprovechar el agua para volver a calentarlo o para hervir unas patatas para acompañarlo.

Cortar el pulpo en rodajas, poner a calentar un poco de agua de hervir el pulpo para calentarlo o calentarlo en el microondas.

Una vez caliente cuando ya lo tengamos en el plato se echa la sal, el aceite y el pimentón mezclado o como nos guste más  yo personalmente solo echo picante porque me gusta mucho si pica y ya está listo

Cada 100 gramos de carne de mejillón aportan a la dieta unas 60 calorías.

Para 4 personas

2kg de mejillones

1 limón

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

Elaboración

Limpiar los mejillones y ponerlos en una olla con una hoja de laurel añadir el vino blanco y taparlos, poner al fuego y  esperar que  se hayan abierto todos.

Cuando se hayan abierto servirlos calientes  acompañados de limón.

Consejos

Si te sobran puedes hacerlos al día siguiente con vinagreta o rellenarlos.

Ingredientes para 4 personas

1 cebolla a juliana

1 diente de ajo machacado

1 pimiento rojo a juliana

1 pimiento verde a juliana

4 patatas a rodajas

½ vaso de vino

Sal y pimienta

Aceite de oliva para freír

Elaboración

Hay que freír los ingredientes todos junto o por separado según lo vayáis a montar.

• Si lo vais a poner todo junto en una bandeja se fríe todo junto en una sartén, se escurre bien y se echa en una bandeja de horno, salpimentar y añadir el vino blanco y meter al horno unos 10 min. Y servir
• También podemos freír los ingredientes por separado, escurrirlos en papel de cocina, salpimentar y monta en aros por capas  haciendo colores, encima de papel vegetal o sillpack, meter al horno 10min. A 180º y listo para servir, de esta manera tienes unas patatas panadera más original.

Dos maneras diferentes de hacer las patatas panadera.

Ingredientes

Para 3 personas

300grs. De arroz

125grs. De pechuga de pollo a trozos

40grs. De zanahoria en cuadraditos

3 dientes de ajo machacados

40grs. De pimiento rojo en cuadraditos

40grs. De pimiento verde en cuadraditos

40grs. Cebolla en cuadraditos

50grs. De calabacín en cuadraditos

50grs. De berenjena en cuadraditos

50grs. De tomate frito

½ vaso de vino blanco

Colorante alimenticio

Agua o caldo de pollo

Aceite, sal y pimienta

Elaboración

En una olla baja que se pueda meter al horno, echar el aceite y cuando este caliente echar los ingredientes por este orden, el ajo, la cebolla, los pimientos, la zanahoria, el pollo, la berenjena y por último el calabacín, dejar que se rehoguen un poco entre cada ingrediente y salpimentar, agregar el vino blanco y dejar reducir, echar el arroz y rehogarlo hasta que el arroz este caliente, añadir el agua  ya sabéis el doble de agua que de arroz, echar el tomate frito y el colorante, salpimentar y probar de sazonamiento si está correcto esperar a que hierva y meter al horno precalentado a 180º hasta que el agua sea totalmente consumido y estará listo.

Se puede hacer a fuego  sin meter al horno pero en el horno que fantásticamente bien como una paella de restaurante, el arroz queda tostado por encima.