Las almejas hay que ponerlas en agua fría con sal para que suelten la arena, hay que cambiarles el agua todas las veces que le haga falta hasta que quede el agua limpia, la almeja se debe comprar viva porque si no, no soltará la arena, el agua tiene que estar bien salada simulando el agua del mar para que se abran y vayan soltando la suciedad de dentro. Cuando la almeja está abierta significa que está muerta y no se debe comer.
Es importante que el agua en la que se sumerge el pescado esté bien fría, para evitar que el bacalao se abra. Se corta el bacalao y se poner con la piel hacia arriba.
Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio del agua cada 6 horas. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio del agua cada 8 horas. Los restos y el bacalao desmigado suelen desalarse bajo el grifo de agua fría durante 10 minutos. Normalmente se ayudan a desalar y desmigar con la mano, dentro de un colador chino (de forma cónica).