INGREDIENTES:
¼ de cabrito por cada dos personas.
Sal gorda.
Manteca de cerdo o aceite de oliva.
Cabezas de ajos.
Agua.
ELABORACION:
Salaremos sin pudor el cabrito preferiblemente con sal gorda, solo por la parte de arriba, cuando le demos la vuelta lo haremos por el otro lado

lo untaremos ligeramente con algo de manteca o en su defecto con aceite de oliva crudo
pondremos los cuartos en las cazuelas encima de las cabezas de ajo partidas por la mitad, intentando que las piezas queden separadas de la base de la cazuela y colocaremos las piezas de tal forma que se solapen lo menos posible, de esta manera conseguiremos que el calor del horno se reparta más equilibradamente y no se cueza la carne en el caldo de asado añadiremos agua en la base de la cazuela, hasta cubrirla en su totalidad como medio dedo así conseguiremos que el asado quede jugoso, esta es la forma tradicional de asar en la zona segoviana de Sepúlveda.
Calentar el horno a una temperatura de unos 150º y poner en él la o las cazuelas y dejar asar durante una hora

dar la vuelta, salar por el otro lado y volver a introducirlo en el horno y dejarlo nuevamente otra hora

el asado ha de hacerse despacio, poco a poco, con mimo y cariño, de vez en cuando rociarlo por encima con un cucharón con su propio caldo, este nunca debe de quedarse seco, si viéramos que merma mucho, añadiríamos más agua.

El tiempo de cocción depende de la cantidad de cabrito que estemos cocinando, teniendo como media una duración de entre 3 y tres horas y media
En la ultima hora subiremos la temperatura del horno hasta algo más de los 200º, se debe de dorar por el calor del horno, sabremos que el asado está ya en su punto, por el color característico, el olor que desprende y porque notaremos al darle alguna vuelta, que los huesos se desprenden con facilidad de la tierna carne. Este es el momento de servirlo a la mesa en su propia cazuela, podemos acompañar de unas patatas que podemos meter en el horno con el cordero cuando esté a mitad de cocción.