Es una receta que tiene muchos años solo que como siempre tiene variantes y aquí esta una
Para 5 personas
1 cebolla en paisana finita para el pescado y ½ cebolla en juliana para la patata
2 dientes de ajo para el pescado y 2 para las patatas
100grs. De guisantes
6 patatas cortadas en rodajas finas
1 vaso de vino blanco
100grs. de gambas peladas
1 hoja de laurel
12 trozos de rape sin espina de unos 125grs. cada uno
1 vaso de caldo de pescado o agua
Aceite de oliva
Harina para enharinar el pescado
Sal y pimienta
Elaboración
Poner en una olla baja el ajo picado o machacado en aceite, cuando se dore añadir la cebolla y el laurel cuando este tierna, salpimentar y enharinar el pescado (pasar el pescado por harina) y colocarlo en la olla cocinarlo por las dos caras, añadir el vino, las gambas y los guisantes, cuando el vino reduzca añadir el caldo de pescado o agua y salpimentar. Movemos constantemente en círculo la olla para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades. Darle unos 10 minutos y estará listo.
Para la patata poner una sartén con aceite al fuego con los dientes de ajo enteros y cuando este caliente añadir las patatas y la cebolla cortada a juliana, cuando este tierna echarla una bandeja y salpimentar, agregar el vino blanco y meter al horno unos 15 min. para que el vino blanco se le evapore el alcohol.
También se puede acompañar con una patata hervida y meterla en la olla antes de servir.
La salsa gallega es la más tipica de mi tierra por eso quiero que tambíen sepaís hacerla, ya vereís que es muy facíl.
Ingredientes para 5 personas
12 trozos de rape de unos 125grs. cada uno sin espina
6 patatas cortadas en rodajas gruesas
3 dientes de ajo
½ vaso de aceite de oliva
½ del agua de cocinar el pescado
3 cucharillas de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Sal
Elaboración
Poner una olla agua con sal, cuando hierva se añade la patata, cuando esté tierna añadir el pescado y dejar hasta que hierva de nuevo, apagar el fuego y reservar.
Para la salsa gallega
Poner el ajo cortado a láminas en un cazo con el aceite, dejar que se dore y añadir el pimentón Apagar el fuego y remover, echar el caldo de cocinar el pescado y retirar.
Servir el pescado con la salsa encima y listo.
Ingredientes para 4 personas
1kg. De almejas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Elaboración
Picar las verduras en pedacitos pequeños, echarlas en una olla y rehogarlas, añadir el vino blanco, a continuación el tomate frito y harina de maíz para es pesar la salsa, echar la sal y probar, hay dos opciones triturar la salsa si no os gusta encontrar trocitos de cebolla o dejarla así, después solo nos faltaría cocinar las almejas, después de lavarlas bien echarlas en una olla con un vaso de vino blanco y tapar, cuando se hallan abierto destapar y echar la salsa encima dejar un par de minutos y a fuego y servir.
Para 3 personas
200grs. De arroz
2 dientes de ajo
½ puerro
50grs. De pimiento rojo
50grs. De pimiento verde
50grs. De calabacín
50grs. Berenjena
100grs. De brócoli
Un chorro de tomate frito
½ vaso de cerveza
Colorante, sal, pimienta, aceite de oliva
Elaboración
Se pican todos los vegetales en cuadraditos pequeños y se rehogan el aceite de oliva, se echan en la olla con este orden, ajo, puerro, pimientos, berenjena, calabacín y por último el brócoli, se añade la sal y la pimienta para que los vegetales suden, agregar la cerveza y dejar que reduzca, echar el tomate frito y ya tenemos el fondo para el arroz echo.
Medir el arroz y ponerlo a rehogar con el fondo que hemos preparado, cuando el arroz este caliente agregar el doble de agua que de arroz (se puede poner caldo de lo que quieras vegetal o de pollo según os guste pero deciros que los vegetales tienen bastante sabor y no hace falta ponerle), ahora es el momento de añadir el colorante y probar como esta de sal y pimienta.
En este momento puedes terminar el arroz en el horno o al fuego en el horno quedará seco y algo tostadito por encima te animo a que pruebes a hacerlo en el horno, en el momento que se quede sin caldo estará listo.