Esta una buena manera de aprovechar los restos de pechuga de pollo que nos han sobrado del día anterior cuando solos no nos bastaría.

Ingredientes

Para 3 personas

300grs. De arroz

125grs. De pechuga de pollo a trozos

40grs. De zanahoria en cuadraditos

3 dientes de ajo machacados

40grs. De pimiento rojo en cuadraditos

40grs. De pimiento verde en cuadraditos

40grs. Cebolla en cuadraditos

50grs. De calabacín en cuadraditos

50grs. De berenjena en cuadraditos

50grs. De tomate frito

½ vaso de vino blanco

Colorante alimenticio

Agua o caldo de pollo

Aceite, sal y pimienta

Elaboración

En una olla baja que se pueda meter al horno, echar el aceite y cuando este caliente echar los ingredientes por este orden, el ajo, la cebolla, los pimientos, la zanahoria, el pollo, la berenjena y por último el calabacín, dejar que se rehoguen un poco entre cada ingrediente y salpimentar, agregar el vino blanco y dejar reducir, echar el arroz y rehogarlo hasta que el arroz este caliente, añadir el agua  ya sabéis el doble de agua que de arroz, echar el tomate frito y el colorante, salpimentar y probar de sazonamiento si está correcto esperar a que hierva y meter al horno precalentado a 180º hasta que el agua sea totalmente consumido y estará listo.

Se puede hacer a fuego  sin meter al horno pero en el horno que fantásticamente bien como una paella de restaurante, el arroz queda tostado por encima.