Ingredientes: Aguardiente, azúcar, cortezas de limón, corteza de naranja, trozos de manzana y algunos granos de café
Preparación: En un recipiente de barro cocido se vierte el aguardiente y el azúcar, en la proporción de 120 gramos por cada litro de líquido. Se añaden mondaduras de limón, de naranja, los trozos de manzana y los granos de café.
Se remueve y se le planta fuego.
En el mismo cazo se echa un poco de azúcar, esta vez seco, y colocándolo sobre la queimada se mueve hasta convertirlo en almíbar, que se vierte sobre las llamas y, removiéndolo, esperamos a que las llamas tengan un color azulado.
Menor tiempo de quemado más fuerte será la queimada. Los que prefieren una queimada fuerte, mejor que saquen de vez en cuando un cazo (con precaución de no quemarse), para obtener el punto exacto y proceder con el apagado.
INGREDIENTES:
¼ de cabrito por cada dos personas.
Sal gorda.
Manteca de cerdo o aceite de oliva.
Cabezas de ajos.
Agua.
ELABORACION:
Salaremos sin pudor el cabrito preferiblemente con sal gorda, solo por la parte de arriba, cuando le demos la vuelta lo haremos por el otro lado
lo untaremos ligeramente con algo de manteca o en su defecto con aceite de oliva crudo
pondremos los cuartos en las cazuelas encima de las cabezas de ajo partidas por la mitad, intentando que las piezas queden separadas de la base de la cazuela y colocaremos las piezas de tal forma que se solapen lo menos posible, de esta manera conseguiremos que el calor del horno se reparta más equilibradamente y no se cueza la carne en el caldo de asado añadiremos agua en la base de la cazuela, hasta cubrirla en su totalidad como medio dedo así conseguiremos que el asado quede jugoso, esta es la forma tradicional de asar en la zona segoviana de Sepúlveda.
Calentar el horno a una temperatura de unos 150º y poner en él la o las cazuelas y dejar asar durante una hora
dar la vuelta, salar por el otro lado y volver a introducirlo en el horno y dejarlo nuevamente otra hora
el asado ha de hacerse despacio, poco a poco, con mimo y cariño, de vez en cuando rociarlo por encima con un cucharón con su propio caldo, este nunca debe de quedarse seco, si viéramos que merma mucho, añadiríamos más agua.
El tiempo de cocción depende de la cantidad de cabrito que estemos cocinando, teniendo como media una duración de entre 3 y tres horas y media
En la ultima hora subiremos la temperatura del horno hasta algo más de los 200º, se debe de dorar por el calor del horno, sabremos que el asado está ya en su punto, por el color característico, el olor que desprende y porque notaremos al darle alguna vuelta, que los huesos se desprenden con facilidad de la tierna carne. Este es el momento de servirlo a la mesa en su propia cazuela, podemos acompañar de unas patatas que podemos meter en el horno con el cordero cuando esté a mitad de cocción.
Para dos personas
350grs. de pequeños filetes de ternera
½ cebolla cortada en trocitos pequeños
Margarina
1/2l. de nata
1 vaso de vino marsala
Sal y pimenta
Elaboración
Poner en una sartén una cucharada de margarina y rehogar la cebolla, cuando este tierna añadir la carne, salpimentar y hacerla por las dos caras sin que este demasiado cocinadas, añadir el vino marsala y dejar que se reduzca el vino, echar la nata y rectificar de sazonamiento, dejar que se reduzca y servir.
El mejor acompañamiento de esta carne es un buen rissoto o una patata asada.
Esta salsa es muy sabrosa y con un sabor muy delicado que le da el marsala os recomiendo probarla, es una de mis salsas preferidas para las carnes
Esta receta la hice por primera vez un día que me había sobrado bacalao de hacer hervido y a partir de ese día como en casa nos gustó empecé a hacerlo mas veces.
Para 3 personas
1 bote de garbanzos cocidos
500grs. De espinacas
1 cebolleta picada
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
250grs. De bacalao desmenuzado
150grs. De gambas
100grs. De tomate frito
1 vaso de cerveza
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Elaboración
Se pican los ajos, se echan una olla baja con aceite, rehogarlos
A continuación añadir la cebolleta y el pimiento rojo, salpimentar, cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, agregar las gambas, cuando ya estén echar los garbanzos, el bacalao y por último la cerveza, cuando haya reducido añadir el tomate frito y las espinacas, tapar un par de minutos para que las espinacas se cocinen con cuidado de que no se nos pegue el guiso, probar de razonamiento y ya esta listo.
Una buena manera de comer garbanzos